餐飲工作報告(15篇)

隨著人們自身素質(zhì)提升，報告的用途越來越大，報告根據(jù)用途的不同也有著不同的類型。一聽到寫報告馬上頭昏腦漲？以下是小編整理的餐飲工作報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康，工作順利?；仡?0xx年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機(jī)會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。

一、經(jīng)營狀況 ：

從xx年1月18號開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚 。

二、經(jīng)營方面

我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo)。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學(xué)習(xí)觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。 3：菜品調(diào)整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等)但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來了很多學(xué)生，現(xiàn)在的xx%65的消費群體是學(xué)生。

三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面

作為xx店長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

在衛(wèi)生安全方面 ，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。保證水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

在服務(wù)方面，我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時間過來培訓(xùn)培訓(xùn)。

因為我初次接住自助餐，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。所以在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!

展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本 核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。

我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝。

時光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意!

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

一、合理安排人員

20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。

二、安全方面

(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查。

(2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對食品原材料的進(jìn)出使用，對廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。

三、經(jīng)營方面

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

四、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊。

五、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并及時改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生 ……此處隱藏22145個字……之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個人來完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開始，我們就開始為他服務(wù)，直到他離開，任何一項服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作。

參考文獻(xiàn)：

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[3]林澤炎.企業(yè)文化建設(shè)與高效管理[m].廣東:廣東經(jīng)濟(jì)出版社，XX

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[5]劉天駒.中國酒店業(yè)人力資源及薪酬狀況[j].中外酒店，XX，(9)

轉(zhuǎn)眼間，20xx年已逝去了半年，時光飛逝，在上半年中，我們緊跟隨著總公司領(lǐng)導(dǎo)的政策方針“人人都是經(jīng)營者”不斷進(jìn)行管理工作的調(diào)整，緊跟隨著“李總”打造學(xué)習(xí)精神與團(tuán)隊的激情的思想，緊跟隨著“王總”踏踏實實做人，勤勤懇懇做事的原則，在全體員工努力下，在上半年中，義龍店在做人、做事、學(xué)習(xí)、團(tuán)隊、經(jīng)營上都有了很大的進(jìn)步與提升,

現(xiàn)將工作匯報如下：

一、上半年中取得的成績。

1、營業(yè)額（省略）

2、創(chuàng)新高次數(shù)共11次，其中中廚3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特別獎“在上半年中獲得了21次。

3、上半年競崗比賽中，義龍店提崗了兩位領(lǐng)班、兩位部長、加入了兩位大學(xué)生部長。

4、在總公司設(shè)立的“全勤獎”中，很多員工自我要求管理，爭取每月拿到全勤獎，提高了員工紀(jì)律方面。

二、上半年中做了哪些工作？

1、提倡“人人都是經(jīng)營者”進(jìn)行管理工作的調(diào)整，由每個管理人員負(fù)責(zé)不同的管理任務(wù)來進(jìn)行經(jīng)營，由此鍛煉出每個人“當(dāng)家”的能力與責(zé)任，數(shù)字證明，在營業(yè)額上漲的情況下，陳嬌嬌領(lǐng)班管理的“停車費用”下降，謝小丹部長管理的“水電費、物耗”有所下降。

2、堅持會議的召開，每月9號的員工大會，不定期的管理會議，管理座談會，員工月底座談會，提供平臺給員工，表現(xiàn)自己，讓大家在會議中能夠及時把自己的想法與建議進(jìn)行溝通，取得的效果是，針對工作中不足之處及時改進(jìn)，明確下一步的工作目標(biāo)性，在每次的會議平臺中發(fā)現(xiàn)與別人的差距，從而進(jìn)步。

3、衛(wèi)生的加強(qiáng)，我們深知，從事餐飲服務(wù)中，“衛(wèi)生是重要因素之一”我們的經(jīng)營理念是“市民廚房，良心品質(zhì)”，所謂良心，就是要為客人負(fù)責(zé)，讓每一位來到東路基消費的顧客能夠舒服，放心，我們努力營造一個良好的環(huán)境提供給顧客，要求每個部門定時進(jìn)行大掃除，如生產(chǎn)部門每個星期天，由王延年部長負(fù)責(zé)的樓面及收銀，由陳梅部長負(fù)責(zé)的后勤、每月定為13號、28號進(jìn)行大掃除， 并且在每天的日常管理中要求上8點班的管理人員針對早班的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，評分，不符合標(biāo)準(zhǔn)的給予處罰，取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評。

4、服務(wù)的提高，由林瓊燕部長負(fù)責(zé)的“有聲服務(wù)”在經(jīng)過學(xué)習(xí)好的企業(yè)后，進(jìn)行要求，所有員工必須開口“說”，統(tǒng)一“歡迎光臨”的標(biāo)準(zhǔn)性、整齊度，并且在每個高峰期，由張益男部長負(fù)責(zé)落實安排每個管理人員親自負(fù)責(zé)區(qū)域的服務(wù)接待工作，讓每位顧客感受到我們態(tài)度的真誠與重視，取得的效果是一線服務(wù)過程中多次受到客人的表揚好評，看到客人為我們豎起的“拇指“，我們深感欣慰。

5、開源

⑴由馮群霞管理的小吃部在1、2、3月份中營業(yè)額不是很理想，后考察了市場，開發(fā)了甜品小吃“保健粉“，在4、5、6月份增加了很大的營業(yè)額，并連續(xù)拿了3次月創(chuàng)新，4次日創(chuàng)新獎。

⑵原材料進(jìn)貨由每月審核登記改為每旬進(jìn)行登記，進(jìn)行價格對比，及時發(fā)現(xiàn)變動，特別是吧臺水果中用量比較大的“西瓜、檸檬”價格不是很穩(wěn)定，經(jīng)過改進(jìn)，要求在每次提價時必須提前通知方可開單，取得一定的效果。

⑶銷售，在檔口每個高峰期時，由以前的輪崗調(diào)整為現(xiàn)在的定人定崗，利用謝小丹、王延年兩位部長優(yōu)秀的銷售能力，固定為檔口推銷員，使?fàn)I業(yè)額上漲許多，名片產(chǎn)品均列入銷售前十名排名，并得到客人的好評與認(rèn)可。

⑷會員卡的開發(fā)，要求每個管理人員與收銀員每月的銷售任務(wù)是10張會員卡，一來可以知曉顧客對于我們品牌的信任與支持度，二來可以讓顧客感覺到“實惠、便宜”，取得的效果是會員消費從每月的5萬、6萬、7萬、上漲到6月份的9萬，可知，我們的努力是得到客人的支持認(rèn)可的。

（5）增加單位“十一小學(xué)”的外送訂餐，把握機(jī)會，真誠對待每一次的外送，無論金額多與少，讓客人感覺到我們的真誠與重視，在上半年中為外送金額增加了許多。

6、節(jié)流，責(zé)任分工，明確到個人，事事專人管理

⑴電話費用，安排由陳梅部長負(fù)責(zé)管理，要求不能打私人電話，杜絕亂用亂打現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)重處罰，取得的效果是在外送營業(yè)額上漲的情況下，電話費用反而不斷下降，這是管理取得的成果。

（2）停車費用，陳嬌嬌領(lǐng)班管理負(fù)責(zé)的停車票，由以前的放置收銀臺調(diào)整為分配到每個員工身上，卡關(guān)為買單時詢問—客人要求拿停車票時親自核對是否消費—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場，取得的效果是營業(yè)額上漲的情況下，停車費用得到合理的減少控制。

(3)物耗、水電費用，及時了解各店使用情況，進(jìn)行對比，由負(fù)責(zé)人謝小丹部長負(fù)責(zé)查詢，對比之后針對使用不合理情況進(jìn)行改進(jìn)，調(diào)整，要求每天按時開關(guān)、合理使用，達(dá)到“省”，取得的效果是營業(yè)額增長的情況下費用均得到控制。

7、員工管理，新員工加入由林瓊燕部長負(fù)責(zé)跟蹤安排傳幫帶，一對以進(jìn)行教、帶，安排住宿及生活，根據(jù)新員工一周培訓(xùn)需知進(jìn)行培訓(xùn)（實操與理論），每月安排員工集體活動最少一次，其次要求每個管理人員每月組織員工活動最少一次（看書、上網(wǎng)、跑步、聚餐、k歌），并調(diào)整安排出五樓作為員工學(xué)習(xí)室，提供員工學(xué)習(xí)與看書的空間，還安排管理人員每個月必須進(jìn)行一對一的座談，針對表現(xiàn)優(yōu)秀或思想動態(tài)不穩(wěn)定的員工，及時了解員工情況。

8、學(xué)習(xí)，積極參與公司的各項會議于培訓(xùn)活動，外出考察，內(nèi)部培訓(xùn)，學(xué)習(xí)，看餐飲經(jīng)理人，關(guān)注東路基群，上東路基博客學(xué)習(xí)，思想指導(dǎo)行為，思路決定出路，不斷灌輸員工“學(xué)到老才能活到老”。

三、下半年工作計劃。

1、協(xié)助王總做好“新到家”的員工招聘與培訓(xùn)工作。

2、打造“銷售”團(tuán)隊，成立高峰期“二次推銷小組”，加強(qiáng)銷售，力爭做到日營業(yè)額2萬。

3、做好培訓(xùn)，每月進(jìn)行培訓(xùn)或?qū)W習(xí)或演講比賽，豐富員工的業(yè)余及提升（服務(wù)、銷售、學(xué)習(xí)、產(chǎn)品）

4、餐飲企業(yè)的競爭下，重點抓費用使用情況，降低到最低。

5、打造“管理隊伍的穩(wěn)定”，爭取在下半年的時間里再培養(yǎng)出兩名管理人員，擴(kuò)大隊伍。

6、原材料進(jìn)貨的把關(guān)，做好每旬每日進(jìn)貨的登記，對比，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，針對不合理的供貨商及時更換與調(diào)解。